غذاهای فرانسوی

طعم و مزه مسلما چیزی است که بسیار به ذائقه افراد بستگی دارد و آنچه که به نظر برخی خوشمزه می‌آید، ممکن است برای شما چندان جذاب نباشد. با این حال، غذاهای فرانسوی همیشه یک قدم فراتر از غذاهای محلی دیگر کشورهای جهان می‌گذارند.

مدرسه هنرهای آشپزی Escoffier، که توسط سرآشپز مشهور فرانسوی آگوست اسکوفیه تاسیس شده است، اهمیت غذاهای فرانسوی را در سطح بین‌المللی نشان می‌دهد و تا آنجا پیش می‌رود که به عقیده این سرآشپز:«غذاهای فرانسوی برای حکومت بر جهان آمده‌اند!». در این مقاله برخی از خوشمزه‌ترین غذاهای فرانسوی را معرفی می‌کنیم که حتما باید امتحان کنید. از شما دعوت می‌کنیم تا انتها همراه ما باشید.

1. بیف بورگینیون (Boeuf bourguignon)؛ از غذاهای معروف پاریس

بیف بورگینون، خورشی مغذی از گوشت گاو و مبدا آن منطقه بورگوندی فرانسه است. براساس یک نظرسنجی در سال 2017، اکثریت فرانسوی‌ها آن را به عنوان غذای ملی فرانسه در نظر می‌گیرند. بنابراین به محض تهیه بلیط هواپیما فرانسه پاریس باید برنامه‌ای برای چشیدن این غذای لذیذ داشته باشید.

قدمت این خورش به قرون وسطی برمی‌گردد؛ زمانی که از روش خاص پخت این گوشت برای نرم کردن تکه‌های گوشت ارزان قیمت استفاده می‌کردند. با این حال آگوست اسکوفیه اولین کسی بود که دستور پخت را در آغاز قرن بیستم مستند کرد.

روش‌های زیادی برای تهیه این غذا وجود داشته و سرآشپزها در سراسر جهان دستورپخت خاص خود را دارند. به طور کلی ابتدا گوشت قبل از اینکه به آرامی در شراب محلی پینو نوآر پخته شود، سرخ می‌شود. بعضا گوشت را یکی دو روز می‌پزند، زیرا اعتقاد بر این است که روز بعد طعم آن بهتر می‌شود. سایر اجزای بیف بورگینیون می‌تواند شامل پیاز، سیر، آویشن، هویج، سیب زمینی، قارچ و سبزی باشد.

2. استیک فریت (Steak frites)؛ از غذاهای فرانسوی ساده

در نگاه اول هیچ چیز ساده‌تر از یک بشقاب استیک سیب زمینی به نظر نمی‌رسد؛ مگر اینکه آن را در تور پاریس در رستوران شلوغی سفارش دهید و از طعم محشر آن مست شوید! استیک‌های فرانسوی معمولا از گوشت پهلوی گاو (فلنک) یا آویز (هنگر) درست می‌شوند و تنها تصمیمی که باید بگیرید، این است که می‌خواهید استیک شما چگونه پخته شود.

در پاریس گوشت سرخ شده یا کبابی با سس انتخابی سرآشپز سرو شده و سس کچاپ دیده نمی‌شود. در عوض معمولا فرانسوی‌ها استیک را با سس برنیز یا هلندایز صرف می‌کنند. بسته به نحوه پخت موسیر یا پیاز داغ نیز ممکن است روی استیک قرار گیرد.

3. بویبس (Bouillabaisse)؛ از خوشمزه‌ترین غذاهای دنیا!

اگرچه بسیاری از شهرهای فرانسه در داخل کشور قرار دارند، اما سواحل نیز در دستور پخت غذاهای فرانسوی چندان بی‌تاثیر نبوده‌اند. نتیجه، مجموعه‌ای از غذاهای دریایی است و در صدر لیست این غذاها، بویبس قرار دارد؛ خورشی غلیظ از موجودات دریایی که ماهیگیران محلی از بندر مارسی صید می‌کنند.

ماهی مدیترانه‌ای در قلب این خورش قرار دارد و جان دوری، ماهی راهب و ماهی قرمز از دیگر گزینه‌های اصلی هستند. علاوه بر این از سیب زمینی، گوجه فرنگی، پیاز، سیر، رازیانه و زعفران نیز در پخت این خورش استفاده می‌شود.

این خورش سوپ مانند را معمولا با تکه‌های ترد نانی که با آیولی یا رویل (سسی که با فلفل قرمز، سیر، زرده تخم مرغ، خرده نان و آب ماهی درست می‌شود) طعم‌دار شده، سرو می‌کنند. چشیدن طعم واقعی این خورش جز با تهیه بلیط تهران پاریس و راهی این کشور دوست داشتنی شدن ممکن نیست.

4. کک او ون (Coq au vin)؛ خورشی خوشمزه در لیست غذاهای فرانسوی

یکی دیگر از خورش‌های نمادین از بورگوندی، کوک او ون است و از گوشت خروس تشکیل شده که به آرامی در سس شراب پخته می‌شود.

مانند بیف بورگینیون، شراب (معمولا قرمز اما سفید هم قابل استفاده است) به نرم کردن گوشت سفت کمک می‌کند تا گوشت لذیذتر شود. برای پخت این غذا گوشت خروس را تکه تکه می‌کنند و با شراب، پیاز، هویج، کرفس، سیر، قارچ و ادویه‌هایی مانند آویشن، برگ بو، نمک و فلفل در قابلمه می‌پزند.

در برخی از دستور پخت‌ها برای خوشمزه‌تر شدن خورش، بیکن اضافه می‌کنند. همچنین از آنجایی که پیدا کردن خروس در شهرهای فرانسه چندان ساده نیست، مرغ جایگزین خوبی است و زمان پخت به حداقل می‌رسد. طعم بی‌نظیر این خورش ارزشش را دارد که بابت قیمت هتل پاریس کمتر هزینه کنید و مبلغی را برای چشیدن این غذای خوشمزه کنار بگذارید!

5. کیش لورن (Quiche Lorraine)؛ تارت معروف فرانسوی

خاستگاه کیش لورن منطقه آلزاس فرانسه است که به طور متناوب آلمانی‌ها و فرانسوی‌ها آن را تحت کنترل داشته‌اند. این غذا نیز از یک دستورپخت آلمانی در قرن شانزدهم سرچشمه می‌گیرد و در واقع کلمه quiche از کلمه آلمانی kuchen به معنی کیک گرفته شده است.

با این حال کیش لورن کیک نبوده و بیشتر شبیه تارت است. بخش بیرونی آن با خامه و کاسترد تخم مرغی پر شده که با لادون گوشت خوک دودی و جوز هندی طعم‌دار می‌کنند. گاهی اوقات از پنیر و پیاز هم برای داخل این تارت استفاده می‌کنند.

کاسترد ابریشمی کیش لورن در دهان ذوب می‌شود و با پوشش کره‌ای تضاد دلپذیری دارد. کیش لورن یک وعده غذایی مقوی است که در ماه‌های زمستان ایده‌آل است و به سادگی با سالاد سبز سرو می‌شود. پس فرصت چشیدن آن را در تور فرانسه نوروز ۱۴۰۳ از دست ندهید.

6. آبگوشت کسوله (Cassoulet)؛ یکی دیگر از غذاهای فرانسوی لذیذ

غذاهای فرانسوی از خورش‌های دلچسب کم ندارند و کسوله از جنوب غربی فرانسه نیز نمونه بارز دیگری است. نام این غذا از نوعی کاسه سرامیکی گرفته شده که برای پخت و پز در حرارت بالا ساخته شده است. گفته می‌شود که این غذا در اصل به عنوان غذای سربازانی که در قرن چهاردهم علیه ارتش انگلیس می‌جنگیدند، تهیه می‌شد.

دستور غذا مبهم است و هر شهری در فرانسه از مواد محلی استفاده می‌کنند. گوشت این غذا می‌تواند ترکیبی از اردک، شانه خوک، سوسیس و گوشت گوسفند باشد و انواع لوبیاها در هر منطقه متفاوت است؛ با این حال به طور کلی از لوبیا سفید استفاده می‌شود.

سبزیجات چاشنی معمولی مانند هویج، پیاز و سیر در این غذا گنجانده شده است. خوردن این آبگوشت پس از بازدید از جاهای دیدنی در فرانسه به ویژه در فصول سرد سال، مانند آغوش گرمی است که خستگی را از تن بیرون می‌کند.

7. راتاتوی (Ratatouille)؛ یک غذای سنتی فرانسوی

راتاتوی یک غذای نمادین از جنوب فرانسه است و با سبزیجات تابستانی شامل بادمجان، گوجه‌فرنگی، فلفل، کدو سبز و سبزی‌های تازه پخته می‌شود. به گفته الکس بنونوتو، مورخ آشپزی، آنچه راتاتوی را تعریف می‌کند، سبزیجات سرخ شده در تابه است که با سیر، پیاز و سس گوجه‌فرنگی طعم‌دار شده‌اند.

اگرچه این غذا به طور غیرقابل انکاری فرانسوی است، بنونوتو خاطرنشان می‌کند که هیچ یک از مواد اساسی این غذا از فرانسه منشاء نمی‌گیرد، بلکه در قرن‌های گذشته از آمریکا یا هند راه پیدا کرده است.

راتاتوی به شیوه‌های مختلفی طبخ می‌شود. در برخی مدل‌ها سبزیجات را به صورت مکعبی خرد می‌کنند و برخی دیگر از سرآشپزها ترجیح می‌دهند از سبزیجات هلالی شکل استفاده کنند.

قاعده اصلی این است که غذای نهایی نباید آبکی یا سوپی باشد و در عوض باید یک خورش غنی و چند لایه پر از طعم‌های فصلی داشته باشید. در سفر به فرانسه و بازدید از کلیسای نوتردام و دیگر جاهای دیدنی این کشور رویایی، هیچ چیز سالم‌تر از خوردن یک راتاتوی فرانسوی نیست!

چشیدن طعم اصیل غذاهای فرانسوی با تورهای طاهاگشت

در این مقاله 7 تا از محبوب‌ترین غذاهای فرانسوی را معرفی کردیم. پخت این غذاها به ظاهر ساده به نظر می‌رسد، اما برای اینکه طعم واقعی آن‌ها را بچشید، باید به فرانسه سفر کنید. شما می‌توانید با تورهای طاهاگشت با ما راهی این کشور دوست داشتنی شوید و در دنیای طعم و مزه‌های اصیل فرانسوی سفر لذت‌بخشی را تجربه کنید.

در پایان از شما دعوت می‌کنیم هر سوالی در این باره دارید، در بخش نظرات با ما و دیگر همراهان عزیز و گرامی به اشتراک بگذارید.